Hornos combinados en Málaga: cal, humedad y cocción uniforme

En zonas como Centro, Carretera de Cádiz y Teatinos, el agua dura acelera la incrustación de cal en calderín e inyectores. Un programa de descalcificación y control de humedad evita paradas y mantiene la textura de asados y cocciones al vapor.

Checklist mensual

• Regeneración/descalcificación según dureza del agua.
• Calibración de setpoints y sonda de corazón.
• Limpieza de ventiladores, juntas y desagües.
• Prueba de estanqueidad de puerta y verificación de turbina.

Síntomas típicos

• Vapor insuficiente → inyector obstruido o calderín con cal.
• Oscilación de temperatura → sonda descalibrada o ventilador fatiga.
• Manchas blanquecinas → cal en circuito de agua.

Planchas y parrillas: puntos calientes, grasas y corrosión costera

En locales de Soho, Pedregalejo y El Palo la brisa marina incrementa la corrosión. Mantener placas niveladas y gestionar bien el drenaje de grasas evita humo, hot spots y averías.

Mantenimiento recomendado

• Reajuste de quemadores/resistencias y nivelado de placa.
• Limpieza térmica y productos desincrustantes compatibles.
• Revisión de bandejas recogegrasa y conductos.
• Protección anticorrosiva en zonas costeras.

Síntomas: llama amarilla, encendidos difíciles, banding en cocción o acumulación de carbonilla.

Termoselladoras de bandejas: sellado, films y MAP

Para Mercados Municipales, polígonos y Costa del Sol, configurar bien temperatura, tiempo y presión de sellado evita microfugas. La atmósfera modificada (MAP) alarga vida útil en carnes, ready-to-eat y take-away.

• Elección de film (PE, PET/PE, EVOH) según barrera.
• Planos de mordaza limpios y teflones en buen estado.
• Pruebas de vacío/gas y peelability por lote.
• Mantenimiento de bombas y verificación de válvulas.

Cámaras y vitrinas: salinidad, drenajes y eficiencia energética

La salinidad y temperaturas elevadas en verano demandan limpieza frecuente de condensadores y control de drenajes. Un mal retorno de aceite o fuga de refrigerante dispara el consumo y reduce capacidad.

• Limpieza mensual de batería y verificación de ventiladores.
• Revisión de juntas y alineado de puertas correderas.
• Control de subenfriamiento/sobrecalentamiento.
• Pruebas de fugas y registro de gases (F-Gas).